植物のみでジューシーな肉を再現するという夢のような目標に取り組んでいる Impossible Foods という会社がシリコンバレーにあります。 その肉を使ったバーガーをサンフランシスコの Cockscomb で食べてきました。

ビーフパティが肉そのもので衝撃的でした。 Impossible Foods のパティは食感も味も牛肉そのもので、言われないと植物性だと気づかないほどの完成度でした。 かぶりつくと熟成肉のような旨味が口の中に溢れ出ました。 肉っぽさのミソは植物から抽出した Heme というタンパク質らしいです。 普通に美味しかったので、また食べたい。